Η Κίνα είναι η πατρίδα του τσαγιού, με μια πλούσια και ποικιλόμορφη κουλτούρα τσαγιού. Μεταξύ αυτών, το πράσινο τσάι είναι ένα σημαντικό συστατικό της κινεζικής κουλτούρας τσαγιού. Σύμφωνα με τις διαφορετικές μεθόδους παραγωγής και την ποιότητα του τσαγιού, το πράσινο τσάι μπορεί να χωριστεί σε τέσσερις κατηγορίες: αποξηραμένο στον ήλιο πράσινο τσάι, ψημένο πράσινο τσάι, πράσινο τσάι στον ατμό και πράσινο τηγανητό τσάι.
Πρώτον, το αποξηραμένο στον ήλιο πράσινο τσάι είναι ένα είδος πράσινου τσαγιού που ξηραίνεται κάτω από το φως του ήλιου. Έχει χοντρή όψη, βαθύ πράσινο χρώμα που είναι ακόμα λιπαρό, υψηλό άρωμα, λαμπερό κίτρινο πράσινο χρώμα σούπας, πλούσια και μεστή γεύση και έντονη στυφότητα. Διανέμεται κυρίως στις επαρχίες Hunan, Hubei, Guangdong, Guangxi, Sichuan, Yunnan, Guizhou και σε άλλες επαρχίες, μεταξύ των οποίων τα είδη μεγάλων φύλλων Yunnan έχουν την καλύτερη ποιότητα και ονομάζονται "Dian Qing". Ωστόσο, το μεγαλύτερο μέρος του αποξηραμένου στον ήλιο πράσινο τσάι χρησιμοποιείται ως πρώτη ύλη για συμπιεσμένο τσάι αντί να καταναλώνεται απευθείας.
Δεύτερον, το καβουρδισμένο πράσινο τσάι είναι ένα είδος πράσινου τσαγιού που στεγνώνει χρησιμοποιώντας κλουβί ή στεγνωτήριο κατά τη διάρκεια της διαδικασίας ξήρανσης. Έχει πλήρη εμφάνιση, βαθύ πράσινο και λιπαρό χρώμα, διαυγές και λαμπερό άρωμα, διαυγές και λαμπερό χρώμα σούπας και φρέσκια και μεστή γεύση. Το ψημένο πράσινο τσάι έχει ένα ευρύ φάσμα προέλευσης, όπως το όρος Huangshan Maofeng, το Lu'an Gua Pian, το λευκό τσάι Anji κ.λπ.
Επιπλέον, ο ατμός του πράσινου τσαγιού είναι η αρχαιότερη μέθοδος παρασκευής πράσινου τσαγιού στην Κίνα, η οποία χρησιμοποιεί ζεστό ατμό για να σκοτώσει τα φρέσκα φύλλα, στη συνέχεια τα τυλίγει και τα στεγνώνει. Το πράσινο τσάι στον ατμό έχει ντελικάτη και όρθια εμφάνιση, βαθύ πράσινο και λιπαρό χρώμα, κομψό και φρέσκο άρωμα, καθαρό χρώμα σούπας και φρέσκια και απαλή γεύση.
Τέλος, το ανακατεύοντας τηγανητό πράσινο τσάι είναι ένα πράσινο τσάι που παρασκευάζεται με θέρμανση φρέσκων φύλλων σε ένα τηγάνι, ακολουθούμενο από ρολό, ξήρανση και άλλες διαδικασίες. Η εμφάνιση του πράσινου τσαγιού stir fried περιλαμβάνει μακριές λωρίδες, κοκκώδη σχήματα και επίπεδα σχήματα, με βαθύ πράσινο και λαμπερό χρώμα, υψηλό και δροσιστικό άρωμα, έντονο κίτρινο πράσινο χρώμα σούπας, έντονη και δροσερή γεύση και γλυκιά επίγευση.
Συνολικά, οι τέσσερις κύριες ποικιλίες πράσινου τσαγιού στην Κίνα περιλαμβάνουν το αποξηραμένο στον ήλιο πράσινο τσάι, το ψητό πράσινο τσάι, το πράσινο τσάι στον ατμό και το τηγανητό πράσινο τσάι. Κάθε είδος πράσινου τσαγιού έχει τη μοναδική του εμφάνιση και γεύση. Εν τω μεταξύ, διαφορετικοί τύποι πράσινου τσαγιού έχουν επίσης τη μοναδική προέλευση και τις διαδικασίες παραγωγής τους.