Το πράσινο τσάι, γνωστό και ως μη ζυμωμένο τσάι, παρασκευάζεται από κατάλληλους βλαστούς τεϊόδεντρου μέσω τυπικών διαδικασιών όπως η απο-ενζυμοποίηση, το τύλιγμα και η ξήρανση. Τα ξηρά φύλλα τσαγιού, το παρασκευασμένο ποτό τσαγιού και τα αναλωμένα φύλλα του είναι κυρίως πράσινα, εξ ου και το όνομα. Το πράσινο τσάι διατηρεί ένα μεγάλο ποσοστό των φυσικών ουσιών στα φρέσκα φύλλα. Διατηρεί πάνω από το 85% των πολυφαινολών και της καφεΐνης, περίπου το 50% της χλωροφύλλης και υφίσταται ελάχιστη απώλεια βιταμινών, με αποτέλεσμα το χαρακτηριστικό "διαυγές υγρό, πράσινα φύλλα και έντονη στυφή γεύση" του πράσινου τσαγιού. Η επιστημονική έρευνα δείχνει ότι οι φυσικές ουσίες που κατακρατούνται στο πράσινο τσάι έχουν ειδικά αποτελέσματα στην πρόληψη της γήρανσης, στην πρόληψη και καταπολέμηση του καρκίνου, στην αποστείρωση και στην αντιφλεγμονή, τα οποία είναι ανώτερα από άλλα είδη τσαγιού.
1. Απο-ενζυμοποίηση (Killing Green)
Η απο-ενζυμοποίηση παίζει καθοριστικό ρόλο στην ποιότητα του πράσινου τσαγιού. Η υψηλή θερμοκρασία χρησιμοποιείται για την καταστροφή των ενζύμων στα φρέσκα φύλλα, αποτρέποντας την οξείδωση των πολυφαινολών και έτσι εμποδίζοντας τα φύλλα να κοκκινίσουν. Ταυτόχρονα, εξατμίζει μέρος του νερού των φύλλων, μαλακώνοντάς τα και δημιουργώντας συνθήκες για κύλιση και διαμόρφωση. Καθώς το νερό εξατμίζεται, οι αρωματικές ουσίες χαμηλού{3}}σημείου βρασμού με οσμή χόρτου στα φρέσκα φύλλα εξατμίζονται και εξαφανίζονται, βελτιώνοντας έτσι το άρωμα του τσαγιού. Εκτός από τα ειδικά τσάγια, αυτή η διαδικασία πραγματοποιείται σε μηχάνημα απο-ενζυμοποίησης. Οι παράγοντες που επηρεάζουν την ποιότητα της απο-αποενζυμοποίησης περιλαμβάνουν τη θερμοκρασία απο-αποενζύμου, την ποσότητα των φύλλων, τον τύπο της μηχανής απο-αποενζυμοποίησης, τον χρόνο και τη μέθοδο απο{10}}απενζυμοποίησης. Όλα αυτά είναι αλληλένδετα και αλληλοεξαρτώμενα.
2. Κυλιόμενο
Το ρολό είναι μια διαδικασία που διαμορφώνει την εμφάνιση του πράσινου τσαγιού. Η εξωτερική δύναμη χρησιμοποιείται για να σπάσει και να μαλακώσει τα φύλλα, να τα κυλήσει σε λωρίδες, να μειώσει τον όγκο τους και να τα διευκολύνει στην παρασκευή τους. Ταυτόχρονα, μέρος του χυμού του τσαγιού στύβεται και προσκολλάται στην επιφάνεια των φύλλων, κάτι που παίζει επίσης σημαντικό ρόλο στην αύξηση της συγκέντρωσης της γεύσης του τσαγιού. Η διαδικασία έλασης για το πράσινο τσάι χωρίζεται σε ψυχρή έλαση και ζεστή έλαση. Η ψυχρή έλαση αναφέρεται στην κύλιση των απο-ενζυμωμένων φύλλων μετά την ψύξη. Το ζεστό έλασμα αναφέρεται στην κύλιση των απο-ενζυμωμένων φύλλων ενώ είναι ακόμα ζεστά χωρίς να κρυώσουν. Τα τρυφερά φύλλα είναι κατάλληλα για ψυχρή έλαση για να διατηρηθεί το έντονο κίτρινο-πράσινο χρώμα του λικέρ και τα τρυφερά πράσινα φύλλα, ενώ τα παλαιότερα φύλλα είναι κατάλληλα για θερμή έλαση για να διευκολύνουν το σχηματισμό λωρίδων και να μειώσουν τα σπασμένα κομμάτια. Επί του παρόντος, εκτός από τα υψηλής ποιότητας τσάγια που εξακολουθούν να επεξεργάζονται χειροκίνητα, η διαδικασία έλασης για χύμα πράσινο τσάι έχει μηχανοποιηθεί.
3. Ξήρανση
Ο σκοπός του στεγνώματος είναι να εξατμιστεί η υγρασία, να βελτιωθεί η εμφάνιση και να αναπτυχθεί πλήρως το άρωμα του τσαγιού. Υπάρχουν τρεις μέθοδοι στεγνώματος: στέγνωμα στο φούρνο,-τηγάνι και στέγνωμα στον ήλιο-. Η διαδικασία ξήρανσης του πράσινου τσαγιού γενικά περιλαμβάνει πρώτα στέγνωμα στο φούρνο, ακολουθούμενο από τηγάν-τηγάνι. Επειδή τα φύλλα τσαγιού εξακολουθούν να έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε υγρασία μετά το τύλιγμα, το άμεσο τηγάν-θα τα κάνει να συσσωματωθούν γρήγορα στο τηγάνι και ο χυμός του τσαγιού θα κολλούσε εύκολα στα τοιχώματα του τηγανιού. Επομένως, τα φύλλα τσαγιού στεγνώνουν πρώτα στο φούρνο-για να μειωθεί η περιεκτικότητα σε υγρασία σε επίπεδο κατάλληλο για-τηγάνισμα.