Γιατί το τσάι από βροχή-εμποτισμένα φρέσκα φύλλα έχει κακή ποιότητα
Τα φρέσκα{0}}εμποτισμένα με βροχή φύλλα αναφέρονται σε φύλλα τσαγιού που μαζεύτηκαν μετά από συνεχείς βροχοπτώσεις, καλυμμένα με άφθονο επιφανειακό νερό και με υπερβολική περιεκτικότητα σε υγρασία. Είτε συλλέγεται την άνοιξη, το καλοκαίρι ή το φθινόπωρο, το τσάι που έχει επεξεργασθεί από βροχή-μουλιασμένα φύλλα υφίσταται σοβαρή υποβάθμιση της ποιότητας. Τα μειονεκτήματα εξηγούνται από τέσσερις διαστάσεις: εγγενής σύνθεση φύλλων, δυσκολίες επεξεργασίας, αισθητηριακά ελαττώματα τελικού τσαγιού και κίνδυνοι αποθήκευσης και αποστολής, εστιάζοντας κυρίως στο εξαγόμενο πράσινο τσάι chunmee και πυρίτιδας.
I. Ανισορροπημένες εσωτερικές ουσίες καταστρέφουν τη φυσική γεύση
Αραιωμένες γευστικές ενώσεις Το νερό της βροχής διαποτίζει τα κύτταρα των φύλλων του τσαγιού και αραιώνει βασικές ουσίες, συμπεριλαμβανομένων των πολυφαινολών του τσαγιού, των αμινοξέων, των αρωματικών ενώσεων και των διαλυτών σακχάρων. Η συγκέντρωση των γευστικών συστατικών ανά μονάδα βάρους πέφτει απότομα, με αποτέλεσμα αραιό υγρό, αμυδρό άρωμα και αμελητέα γλυκιά επίγευση στο τελικό τσάι.
Προσωρινή απώλεια θρεπτικών συστατικών των θάμνων τσαγιού Η επίμονη βροχή ξεπλένει τα θρεπτικά συστατικά του εδάφους γύρω από τα δέντρα τσαγιού. Τα διογκωμένα φύλλα από το νερό-διαταράσσουν το μεταβολισμό των δέντρων, οδηγώντας σε ανεπαρκή συσσώρευση θρεπτικών ουσιών στα φρέσκα φύλλα, γεγονός που δημιουργεί μια κατώτερη βάση πρώτης ύλης σε σύγκριση με τα ξερά φύλλα που συλλέγονται τις ηλιόλουστες μέρες.
Επιβαρυμένες στυπτικές ενώσεις με γρασίδι Η υψηλή υγρασία σε βροχερό καιρό περιορίζει την αναπνοή των θάμνων του τσαγιού, προκαλώντας μαζική συσσώρευση αλκοόλ από φύλλα χόρτου-με γεύση στα φρέσκα φύλλα. Αυτή η σκληρή ωμή φυτική μυρωδιά δύσκολα μπορεί να εξαλειφθεί κατά την επεξεργασία και παραμένει στα τελικά προϊόντα τσαγιού.
II. Η υπερβολική υγρασία διαταράσσει ολόκληρη την πρωτογενή επεξεργασία (κρίσιμο ελάττωμα για το πράσινο τσάι)
Η παραγωγή του chunmee και του πράσινου τσαγιού πυρίτιδας βασίζεται σε μέτρια απώλεια νερού για στερέωση και διαμόρφωση κύλισης. Τα εμποτισμένα με βροχή-φύλλα έχουν ποσοστό υγρασίας 75%~85%, έναντι περίπου 70% για τα ηλιόλουστα μαζεμένα φύλλα, προκαλώντας προβλήματα σε κάθε στάδιο επεξεργασίας:
Κόκκινος αποχρωματισμός και μερική ζύμωση κατά τη διάρκεια του μαρασμού Το ορατό νερό συσσωρεύεται στα εμποτισμένα με βροχή{{0} φύλλα και δεν μπορεί να εξατμιστεί γρήγορα όταν απλωθούν για να μαραθούν. Ο κακός αερισμός προκαλεί ελαφρά ζύμωση, δημιουργώντας κόκκινους μίσχους και κόκκινα θραύσματα φύλλων. Οποιαδήποτε κοκκινωπή απόχρωση καταστρέφει το πράσινο τσάι, παράγοντας θαμπό καφέ λικέρ που είναι ιδιαίτερα ανεπιθύμητο στους αγοραστές της Βόρειας Αφρικής.
Δύσκολο-να-ελεγχθεί η στερέωση με διπλά ελαττώματα
Ανεπαρκής στερέωση: Το επιφανειακό νερό απορροφά τη θερμότητα και μειώνει τη θερμοκρασία του γουόκ, αφήνοντας επίμονη σκληρή στυπτικότητα.
Υπερ-στερέωση: Απαιτείται παρατεταμένη υψηλή θερμότητα για την απομάκρυνση του πλεονάζοντος νερού, τα καψίματα των μερικών φύλλων και την εισαγωγή καμένων πικρών νότων.
Σπασμένο, παραμορφωμένο τσάι με υπερβολική σκόνη μετά το τύλιγμα Τα υδαρωμένα φύλλα διαθέτουν εύθραυστα κυτταρικά τοιχώματα που σπάνε εύκολα με τη δύναμη κύλισης. Ο Chunmee αναπτύσσει χαλαρές, σπασμένες λωρίδες, ενώ η πυρίτιδα αποτυγχάνει να σχηματίσει σφιχτά σφαιρίδια. Η υπερβολική σκόνη τσαγιού οδηγεί σε μεγάλες μειώσεις τιμών ή πλήρη απόρριψη από τους εισαγωγείς του εξωτερικού με αυστηρά όρια θραυσμάτων.
Σοβαρή απώλεια αρώματος κατά την παρατεταμένη ξήρανση Το παρατεταμένο στέγνωμα σε υψηλές-θερμοκρασίες εξατμίζει το μεγαλύτερο μέρος του κάστανου και του καθαρού φυτικού αρώματος μαζί με τους υδρατμούς. Το έτοιμο τσάι καταλήγει άγευστο με χοντρή, άκαμπτη υφή φύλλου.
III. Αποτυχία πολλαπλών αισθητηριακών ελαττωμάτων Πρότυπα επιθεώρησης αγοραστών στο εξωτερικό
Κατώτερη εμφάνιση ξηρού τσαγιού Θαμπό γκριζωπό-μαύρο ή ξεθωριασμένο κίτρινο χρώμα χωρίς γυαλιστερή λάμψη, κατακερματισμένες και συρρικνωμένες λωρίδες, πολύ διαφορετικό από τον γυαλιστερό γκρι-πράσινο τόνο του τσαγιού από τα ηλιόλουστα φύλλα.
Θολό, σκούρο ποτό Η επεξεργασία των εμποτισμένων με βροχή-φύλλων δημιουργεί μεγάλες ποσότητες λεπτού διαλυτού ιζήματος τσαγιού. Το παρασκευασμένο ποτό γίνεται θολό με λίγο αφρό, αποτυγχάνοντας τη ζήτηση της Βόρειας Αφρικής για λαμπερό χρυσαφένιο διαφανές ποτό για τελετουργικά σιγοβρασμού τσαγιού μέντας.
Μη ισορροπημένη γεύση: σκληρή στυφότητα ή αραιή γεύση Το τσάι έχει είτε έντονη ακατέργαστη χλοώδη πικράδα είτε εξαιρετικά αδύναμη γεύση, χάνοντας τη γεύση γρήγορα μετά από επανειλημμένο βράσιμο με χαμηλή αντοχή στο βρασμό.
Στίγματα εμποτισμένα υπολείμματα φύλλων Αναμειγνύονται με αμέτρητα κόκκινα θραύσματα, κόκκινους μίσχους και καμένες κηλίδες, τα εμποτισμένα φύλλα έχουν ασυνεπή απαλότητα και σκληρότητα.
IV. Η υπερβολική υπολειμματική υγρασία προκαλεί επιδείνωση κατά τη διάρκεια της θαλάσσιας ναυσιπλοΐας (Μοιραία κίνδυνος για το εξωτερικό εμπόριο)
Ακόμη και με παρατεταμένο στέγνωμα, η βαθιά υγρασία που έχει παγιδευτεί μέσα στα εμποτισμένα με βροχή-φύλλα δύσκολα μπορεί να αφαιρεθεί πλήρως, αφήνοντας το έτοιμο τσάι με περιεκτικότητα σε υγρασία που υπερβαίνει το πρότυπο εξαγωγής 6,5%. Το τσάι που αποστέλλεται σε χώρες της Βόρειας Αφρικής, όπως η Αλγερία και το Μαρόκο, περνά εβδομάδες σε σφραγισμένα εμπορευματοκιβώτια μεταφοράς με υψηλή-θερμοκρασία και υγρασία. Η υπερβολική υγρασία προκαλεί ξινές-σημειώσεις, μούχλα και μπαγιάτικη μυρωδιά, δυνητικά καθιστώντας μια ολόκληρη αποστολή κοντέινερ άχρηστη και προκαλώντας τεράστιες εμπορικές απώλειες.
Συμπληρωματική σημείωση: Δροσιά-καλυμμένα φύλλα εναντίον βροχής-μουλιασμένα φύλλα
Τα φρέσκα φύλλα μόνο επικαλυμμένα με ελαφριά πρωινή δροσιά μπορούν να υποστούν κανονική επεξεργασία μετά από 1-2 ώρες μαρασμού για να εξατμιστεί η επιφανειακή υγρασία. Αντίθετα, τα φύλλα που έχουν εμποτιστεί από έντονη συνεχή βροχή κρατούν νερό βαθιά μέσα στους ιστούς των κυττάρων που δεν μπορούν να διασωθούν με απλό μαρασμό. Τα εργοστάσια τσαγιού ταξινομούν συνήθως τα εμποτισμένα με βροχή-φύλλα χωριστά για υποβαθμισμένο χύμα τσάι αντί να τα αναμειγνύουν με πρώτες ύλες υψηλής ποιότητας για ηλιόλουστη-συγκομιδή.